EDA法式西点培训

十六年!他的烘焙人生还在延续、、、、、

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推门走入饼房,蛋糕带着温度,混着奶味的香气铺面而来,幸福感油然而生。而Jack早已到达。

每天早上7点,他就开始在饼房忙碌了:有条不紊地准备好需要的材料,安排好员工们一天的工作,描画下一个创意蛋糕的设计图……工作中的他,井井有条,充满了自信。

时间一点点过去,蛋糕也都按时做好了,一排排的水果塔,色彩鲜艳的小蛋糕,神秘的手工巧克力,还有创意美味的大蛋糕等,整齐的摆放好,准备迎接客人的到来。对于这些的成品,Jac还是流露出一丝不苟的认真态度,每一个细节都还要再反复调整方可出品,为什么这样严格,Jack说,这是十六年的习惯了。

十六年是个什么概念?一个人在十六年里又能做成多少件事情呢?对于Jack来说,十年做了一件事,就是他做出了心中想要的蛋糕。尝试过Jack蛋糕的人都知道,Jack的蛋糕,一是外形美观,高雅大气不流俗,非常诱人;二是口感极佳,一口下去,总有混合口味的惊喜,也能感受到原料的品质极佳,口感是“高级”而难忘的。那么,就让我们聊一聊蛋糕背后的故事。

问:你的职业生涯是怎样开始的?

Jack(以下以J代替):

十六年前,我的法式西点职业生涯在桂林开始。

从最开始的学生做起,带着新奇和未知选中了烘焙这个方向;一开始认识各种原料,各种工具,每天的工作有些单一而枯燥,可就是喜欢烘焙,认定了烘焙,它就是我想一直为之奋斗的事业。

问:很多朋友都觉得烘焙难学,你一开始也有这个顾虑吗?

J:我认为,只要认认真真,坚持下去,就能做出你想要的蛋糕。当然不光烘焙,很多事情都是这个道理。像我一开始学习的时候,每天早上5点就去上班把本职工作完成后就可以做自己想要做的蛋糕。遇到问题反复研究实验。重复的去做一款蛋糕,直到自己认为已经可以了。也感谢自己有个好学的心,一直在学习,没有顾虑那么多。

问:在国内是怎样一步步走来的呢?

J:我曾在国内多家顶级饼店、厂家工作,每一个新的岗位都对自己提出更高的要求。工作过的地方有上海宝娅食品有限公司,上海85°C,无锡芝兰雅食品有限公司,广州美典食品有限公司。这一路走来很不易,所以很感谢一路上师傅的提携,同事的帮助,让我在国际品牌中扎扎实实学到了顶尖的技术。

问:有什么很难忘的经历吗?

J:在上海工作学习期间也有幸和多位顶级大师学习交流(一些国际顶级的MOF大师),他们技术很强,做事很严谨,大师们有种恨铁不成钢,我们经常被打,也就这样我学习了很多传统经典的法式甜品技术。还有就是之后参加了很多比赛,得到了一些奖项。印象最深的有2010年可可百利巧克力大师杯中国预选赛。

问:回来桂林后又有什么变化呢?

J:回到桂林后,推行了广西第一家网络蛋糕,带了一个很团结很强的团队,在桂林这两年来,真的很不容易,我们战胜了很多的难题。很感恩!同时我们的产品满意度也非常高,非常感恩!

问:最近开设了教学工作室EDA.PATISSERIE,进行的怎么样呢?

J:工作室从前期的选址,大型设备的采购,进口模具器具的购买,课程编排,原料准备等都已经完成了;希望法式西点爱好者关注我们的成长。现在第一期学习班在121日就要开始上课了,由衷感谢朋友们的支持!同时想参加我们课程的朋友们,可以多多关注我们的微博,微信,谢谢。

问:那对想自己经营蛋糕店,饼店的朋友有什么建议吗

J:之前我自己曾在桂林和合作人创立了广西首家网络蛋糕,在梧州也创立了一家网络蛋糕。我任出品总监。我认为自己开店需要扎实的基础,优秀的产品才有竞争力。当然在店面的选址,产品的定位,以及相应的宣传等等都是分不开的。像我们的课程就很适合开店的朋友参考,也比较适合酒店行业的同事前来进修。因为我们都会教授法式西点界最流行的技术,采用的原料也都是进口的,我们很注重蛋糕的口味。特别是对于刚开始学习的朋友,是一个很好的开始。我们有很强的技术已及开店经验。

问:那有什么要总结的吗?

J:我非常热爱烘焙事业,我将一直努力为之奋斗。我对蛋糕的要求较高,如果非要总结为一个词的话,就是品质!从外观到口感,我会选择最先进的模具来进行外观创作,口感更是重中之重,我会选用可以产生magic口感的高品质原材料。

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